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Is Reheated Pasta Really Healthier?

Written by Atif Aslam

Shutterstock / KAMONRAT

我們是否只需要冷卻和加熱麵食,而不必承受來自麵食的碳水化合物的永恆壓力? 我們與NBC養護主管和營養科學專家Madelyn Fernstrom進行了交談,以了解螺絲釘(和其他麵食)的現實情況。

“研究”很小

英國節目“請相信我,我是一名醫生”在食用各種晚餐後嘗試了九個人的血糖水平,發現在加熱意大利面後血糖水平降低了。 然而,僅僅測試眾多個體都不能說明人口,而且樣本量還不足以產生可觀的實質性結果。 “有9個人沒有進行研究-幾乎無法做出任何證實病例,” Fernstrom說。

安全的澱粉並非完全是“新”的

研究發現,冷卻和加熱麵食會使麵食對腸道中的化學物質不滲透,這些化學物質會分解碳水化合物並釋放葡萄糖。 無論如何,即使在麵食中,這種“安全性”也不是新鮮事物。 Fernstrom說:“’安全澱粉’是眾所周知的養護部分,可以命名為一種纖維。” “它存在於多種食物中,包括煮熟的意大利面。”

麵食中安全澱粉的含量不高

Fernstrom說:“雖然預示著意大利面煮得很好,但因為它具有更安全的澱粉,可以支持減肥,這意味著現實,但作為一個獨立的麵團來幫助減輕體重是非常不現實的。” “在煮熟的意大利面容器中產生的安全澱粉量約為2克-通常是水果中間的纖維。 幾乎沒有強大的影響力。”

加熱的麵食目前將具有與普通麵食相同的卡路里

儘管可以用加熱的麵食稍微修飾澱粉的種類,但消耗的卡路里數量到現在仍將完全相同。 Fernstrom說:“煮熟或加熱的一杯意大利面仍然含有約200卡路里的熱量。”

主要關注點:雖然加熱的麵食及其製成的安全澱粉可能比煮熟的麵食更健康,但這幾乎不是奇蹟。 與我們吃掉的大多數東西一樣,控制是關鍵。 “成為聰明的購買者,” Fernstrom說。 “將您的份量限制在1杯中-計算您的總卡路里。 煮意大利面沒有超自然的減肥功效

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